Chào các bạn,

Nối tiếp phần 1, phần 2 của chuỗi review các môn cơ sở ngành Kỹ thuật Thực Phẩm Bách Khoa.  Mình xin review về các môn học tiếp theo đó là: Vật lý học thực phẩm, Vi sinh Thực Phẩm, An toàn Thực Phẩm và Dinh dưỡng.

Các môn học này thì thường được học vào năm 3 hoặc năm 4.  Vì vậy nên bạn có thể đăng ký vào bất cứ kì nào của năm 3, năm 4 nhé. Hoặc cũng có thể đăng ký học vào năm 2 nếu bạn muốn chạy nhanh chương trình. Tuy nhiên một số môn học sẽ có điều kiện đi kèm để có thể đăng ký học được, vậy nên bạn chú ý những điều kiện đó để sắp xếp kế hoạch học tập hợp lý cho mình nhé!

Trước khi vào nội dung chính thì mình muốn lưu ý rằng bài viết này mình viết dưới góc nhìn của một sinh viên năm 3 với những trải nghiệm mà mình đã trải qua. Nội dung mang tính chất tham khảo vì chương trình học càng về sau sẽ có những cập nhật và đổi mới.

VẬT LÝ HỌC THỰC PHẨM

VI SINH THỰC PHẨM

AN TOÀN THỰC PHẨM

Đây là một môn học khá nhẹ nhàng trong kì 1 năm 3 của mình. Môn này chủ yếu học về các tác nhân gây ô nhiễm trong thực phẩm như là: Tác nhân sinh học (vi khuẩn, nấm, virut,…), Tác nhân vật lý ( phóng xạ, bụi,….), Tác nhân hóa học (thuốc trừ sâu, chất bảo quản, kim loại nặng,..). Chúng ta sẽ học về cơ chế tác động và nhiễm vào thực phẩm của các tác nhân này cũng như khả năng gây hại của chúng đối với cơ thể con người. Từ đó đề ra các biện pháp để có thể xử lý.

Theo như mình thấy thì ở môn học này yêu cầu các bạn phải tự tìm hiểu rất nhiều vì thầy cô sẽ giao đề tài và chia nhóm để các bạn tìm hiểu về từng đề tài đó. Sau đó phần lớn các tiết học chúng mình sẽ báo cáo các đề tài mà chúng mình đã tìm hiểu. Thầy cô sẽ dựa vào báo cáo của bạn để cho điểm giữa kì.

Một kinh nghiệm của mình sau khi học môn học này đó là nên chọn báo cáo ở phía sau tức là không chọn là nhóm báo cáo đầu tiên trong tất cả các nhóm. Một lý do có lẽ rất hiển nhiên đó là khi bạn báo cáo phía sau thì bạn sẽ lụm nhặt được những góp ý của cô cho báo cáo phía trước từ đó hoàn thiện báo cáo của mình hơn để được điểm cao hơn. Tuy nhiên cũng không nên báo cáo ở phía gần cuối vì thời gian cuối là thời gian cuối kì.

Đây là mẫu báo cáo của mình với đề tài Ngộ độ Histamine và cơ chế

Về đề thi cuối kì thường là đề mở. Tùy vào thầy cô sẽ có dạng đề khác nhau. Tuy nhiên điểm chung mà mình thấy ở các đề thi đó là bạn sẽ phải vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn. Ví dụ như thầy cô sẽ cho các bạn một quy trình sản xuất 1 sản phẩm thực phẩm bất kỳ. Bạn sẽ phải phân tích các tác nhân có thể gây ô nhiễm trong quy trình đó và đưa ra biện pháp khắc phục.

DINH DƯỠNG

Nghe tên là đã biết môn học này học về các bữa ăn hàng ngày của chúng ta đúng không ạ? Đúng vậy. Ở môn học Dinh dưỡng này chúng ta sẽ được học về các thành phần Protein, Lipid, GLuxit, Vitamin và Khoáng. Chúng có vai trò như thế nào với cơ thể chúng ta? Chúng ta sẽ học về các mức chỉ tiêu đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, cân bằng hài hòa các nhóm chất sinh năng lượng và chế độ ăn dành cho một số đối tượng như là người béo phì, người cao tuổi, người lao động nặng,…

Một điểm thú vị mà mình nhận được khi học môn học này đó là bạn sẽ có cơ hội khảo sát các bữa ăn hàng ngày của bạn để tính toán xem chế độ ăn của bạn đã hợp lý hay chưa. Đây chính là một loại bài báo cáo để có thể tính điểm giữa kì cho bạn.

Cụ thể hơn là điểm giữa kì của bạn sẽ được tính bằng điểm báo cáo với 3 loại đề tài mà bạn có thể lựa chọn. Loại đề tài đầu tiên là báo cáo về vai trò của các nhóm chất dinh năng lượng (protein, lipid, gluxit,…). Loại đề tài thứ 2 là báo cáo về xây dựng chế độ dinh dưỡng cho một đối tượng đặc biệt như người tập gym, phụ nữ mang thai,… Loại đề tài thứ 3 là báo cáo về khảo sát chế độ dinh dưỡng của một nhóm đối tượng.

Thường thì các nhóm sẽ chọn đề tài số 2 và 3 nhiều hơn vì đề tài loại 1 thì đã có sẵn trong các slide của thầy cô rồi. Và thầy cô cũng sẽ không đánh giá cao các bạn chọn đề tài loại này. So với đề tài số 2 thì đề tài số 3 sẽ được các thầy cô ưu tiên cộng điểm do quá trình khảo sát chế độ dinh dưỡng phải tính toán nhiều và mất công sức hơn. Thường nếu bạn chọn đề tài số 3 thầy cô sẽ khuyến khích bạn khảo sát ngay chế độ dinh dưỡng của bản thân mình và các bạn trong nhóm hay trong lớp.

Đây là mẫu báo cáo của mình với đề tài Khảo sát chế độ dinh dưỡng của sinh viên

Đối với thi cuối kì thì nội dung học cũng chỉ trong slide và không quá khó.