Chào các bạn,
Nếu bạn là một tín đồ của đồ chiên rán thì ắt hẳn tương ớt là một món chấm đi kèm không còn xa lạ đúng không nào? Ở bài viết trước thì mình có chia sẻ quy trình chung để sản xuất tương ớt theo quy mô công nghiệp, tuy nhiên thì bạn cũng có thể thử làm tương ớt ngay tại nhà cùng SMI FOOD, vô cùng dễ dàng theo hướng dẫn dưới đây nhé!
1. CHỌN NGUYÊN LIỆU
Để làm tương ớt truyền thống tại nhà bạn cần có những nguyên liệu sau:
- Ớt tươi: 500gram. Bạn nên chọn ớt chỉ thiên. Tùy vào khẩu vị của bạn, bạn cũng có thể chọn những loại ớt ít cay hơn. Tuy nhiên không nên chọn những loại ớt như ớt chuông nhé vì độ cay của ớt chuông khá là thấp nên sẽ khó để tương ớt của bạn có thể cay được. Khi chọn ớt, thì bạn nên chọn những quả ớt chín vừa, chín đều, không bị sâu hay thối đầu.
- Cà chua: 4 quả. Lưu ý khi mua cà chua, bạn nên chọn những quả cà chua chín đỏ đều, căng mọng nước, không có múi.
- Tỏi: 2 củ. Bạn nên chọn tỏi ta, tép, có nhiều nước vì tỏi ta sẽ giúp cho tương ớt của bạn thơm và dậy mùi hơn so với những loại tỏi khác.
- Gia vị: 2 muỗng đường – 1,5 muỗng muối – 1 muỗng dấm – 2 muỗng dầu ăn – 1 muỗng bột năng. Bột năng có tác dụng tương tự tinh bột biến tính trong quy trình sản xuất tương ớt theo kiểu công nghiệp. Nó sẽ giúp cho tương ớt của bạn được đặc và sánh hơn khi đun sôi.
- Ngoài những nguyên liệu ở trên bạn cũng có thể thêm 1 củ hành khô để tạo độ thơm cho tương ớt còn nếu bạn không thích hành thì không cho vào cũng không sao nhé!
Ảnh: yeunauan.net
2. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
- Ớt, cà chua: Bạn rửa sạch ớt và cà chua, để ráo nước. Sau đó bạn tách cuống và hạt ớt . Cà chua bạn thái múi cau, tách bớt hạt cà chua và chỉ lấy phần thịt quả.
- Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên hoặc thái nhỏ cho dễ xay (lưu ý không nên đập dập tỏi vì sẽ làm mất nước tỏi ).
3. XAY NHUYỄN HỖN HỢP CÀ CHUA – ỚT – TỎI
Trước khi tiến hành xay nhuyễn, bạn cho cà chua – ớt – tỏi vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi 2 phút rồi vớt ra. Cách làm này sẽ giúp cho các nguyên liệu mềm và dễ xay hơn. Và hỗn hợp thu được sau khi xay cho vào rây để lọc vỏ, hạt,… cũng nhuyễn mịn hơn.
Sau khi đã đun sôi cà chua – ớt – tỏi, bạn cho chúng vào máy xay sinh tố, thêm một chút nước để việc xay được dễ dàng hơn. Sau đó bạn xay phần nguyên liệu đến khi nào thấy hỗn hợp nhuyễn rồi thì dừng lại. Lưu ý là thay vì xay hết tất cả nguyên liệu cùng một lúc thì bạn nên chia nhỏ ra xay từng phần một để nguyên liệu không bị vón cục và hỗn hợp thu được sau khi xay cũng nhuyễn hơn.
Sau khi xay xong, bạn đổ hỗn hợp thu được qua một cái rây loại bỏ vỏ, hạt cũng như bã của nguyên liệu còn xót lại giúp tương ớt nhuyễn mịn không có lợn cợn.
4. ĐUN CHÍN, THÊM GIA VỊ CHO TƯƠNG ỚT
Tiếp tục bạn đổ hỗn hợp thu được sau khi rây vào chảo (hoặc nồi). Thêm gia vị theo tỷ lệ: 2 muỗng đường – 1,5 muỗng muối – 1 muỗng dấm – 2 muỗng dầu ăn – 1 muỗng bột năng. Trộn đều hỗn hợp và bắt đầu đun sôi.
Trong quá trình đun sôi bạn cũng cần phải đảo liên tục để hỗn hợp không bị cháy khét. Đun khoảng 10-15ph hoặc cho đến khi nào bạn thấy hỗn hợp đặc sánh lại trông như tương ớt mua ở ngoài là được. Cuối cùng, tắt bếp, để nguội tương ớt và cho vào lọ thủy tinh để dùng dần nhé.
Vì đây là tương ớt tự làm tại nhà không có chất bảo quản nên nếu bạn để bên ngoài khoảng 2-3 ngày thì nó sẽ hỏng ngay vì vậy nên bạn nên cho tương ớt vào tủ lạnh để bảo quản. Và làm một mẻ tương ớt nhỏ thôi khi nào sử dụng hết mà cảm thấy ngon thì mình lại làm tiếp nhé!
Cách làm tương ớt truyền thống tại nhà thật là đơn giản phải không các bạn! Cùng xắn tay vào làm ngay thôi nào. Hãy chia sẻ thành quả của các bạn cho SMI FOOD biết nhé! Chúc các bạn thành công. Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết.
Bạn có thể xem thêm: Cách bảo quản tương ớt tự làm được lâu nhất
Theo dõi Fanpage SMI FOOD của chúng mình để biết thêm nhiều thông tin thú vị về thực phẩm nhé!