Ăn nấm có lợi như thế nào? I ĂN GÌ MÙA CÔ VY? #4

Chào các bạn !

Trong tình hình hiện nay, ngoài thực hiện các nguyên tắc 5K để chung sống an toàn với dịch bệnh thì việc bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng để nâng cao sức đề kháng, bảo vệ cơ thể cũng có vai trò quan trọng không kém. Tuy nhiên ăn gì để có thể nâng cao sức đề kháng và đặc biệt là bảo vệ cho lá phổi của chúng ta nhằm giảm thiểu nguy cơ nhiễm bệnh? Hãy cùng SMI FOOD tìm hiểu trong series ĂN GÌ MÙA CÔ VY nha!

Loại thực phẩm thứ 4 SMI FOOD gợi ý đến bạn thêm vào thực đơn hằng ngày trong mùa dịch này  đó chính là NẤM. Vậy thì nấm có những lợi ích gì với sức khỏe của chúng ta và chế biến sử dụng chúng thế nào cho đúng cách?

NẤM LÀ GÌ?

Nấm không phải động vật, cũng chẳng phải thực vật. Chúng là các sinh vật dị dưỡng, phát triển mạnh bằng cách chiết xuất các chất dinh dưỡng từ xác động – thực vật chết và thối rữa. Nấm rất đa dạng về màu sắc , hình dạng, tính chất.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NẤM

Nấm là loại thực phẩm ít muối, ít chất béo và calo. Người ta thường gọi nấm là một loại thực phẩm chức năng. Ngoài những thành phần dinh dưỡng cơ bản, nấm còn chứa các chất xơ có lợi như chitin và beta-glucan, các hợp chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa nổi bật nhất có thể kể đến là selenium có công dụng hỗ trợ hệ miễn dịch, bảo vệ các mô và tế bào không bị tổn hại.

Trong nấm có nhiều vitamin B như vitamin B2 (riboflavin), B9(floate), B1(thiamine), B5(pantothenic acid) và B3(niacin) . Riboflavin tốt cho quá trình tạo tế bào hồng cầu. Niacin tốt cho hệ tiêu hóa và duy trì làn da khỏe mạnh. Axit pantothetic tốt cho hệ thần kinh và giúp cơ thể tạo đủ lượng hormone cần thiết.

Một số loại vitamin B rất cần thiết để não bộ được khỏe mạnh. Phụ nữ mang thai nên dùng axit folic ( hoặc folate) để tăng cường sức khoe thai nhi.

Nấm là một trong những nguồn cung cấp vitamin D cho người ăn chay. Thường thì người ta dùng các sản phẩm từ sữa để bổ sung vitamin D, nhưng đối với những người ăn chay không dùng sản phẩm có nguồn gốc động vật, nấm là một nguồn dinh dưỡng thay thế.

Một số khoáng chất khác trong nấm bao gồm: selen, kali, đồng, sắt, phốt pho,..

Nấm cũng chứa choline, một chất giúp ngủ ngon, tốt cho sự vận động cơ bắp. trí nhớ và việc học tập. Cholin hỗ trợ duy trì cấu trúc của màng tế bào, dẫn truyền xung thần kinh, hấp thụ chất béo có lợi và giảm viêm mãn tính.

LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN NẤM

Tốt cho xương

Canxi là chất quan trọng trong quá trình hình thành và củng cố độ bền chắc của xương và nấm là nguồn cung cấp canxi lẫn vitamin D. Vitamin D là yếu tố quan trọng trong quá trình chuyển hóa canxi, nhất là đối với những người ăn chay. Ăn nấm thường xuyển, bạn sẽ được bổ sung canxi và giảm khả năng bị loãng xương, đau xương khớp và thoái hóa xương.

Tốt cho hệ tim mạch

Nấm không chứa cholesterol và chất béo, chứa ít natri nên rất tốt cho hệ tim mạch.

Các loại nấm có chứa kali, hoạt động như một thuốc giãn mạch và làm giảm huyết áp . Huyết áp cao có liên quan đến một số tình trạng nguy hiểm, đặc biệt là đau tim và đột quỵ. Kali cũng làm tăng chức năng nhận thức, bởi vì giãn mạch làm tăng lưu lượng máu và oxy đến não kích thích hoạt động thần kinh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mức kali tăng lên còn góp phần cải thiện trí nhớ và khả năng duy trì kiến thức . Vitamin C trong nấm giúp làm vững thành cấu trúc thành mạch máu.

Beta-glucan trong nấm được cho là có thể cản trở sự hấp thụ cholesterol vào máu. Eritadenine được cho là làm giảm nồng độ lipid nhất định trong gan. Mevinolin, một thành phần khác được tìm thấy trong một số loại nấm, phát huy tác dụng bằng cách ức chế HMG CoA reductase , một loại enzyme tạo ra cholesterol trong cơ thế.

Ở các loại nấm khác nhau, tỉ trọng các chất làm giảm cholesterol cũng sẽ thay đổi. Nhiều nghiên cứu về tiềm năng chữa trị và ngăn ngừa bệnh tim của nấm đang được triển khai.

Phòng chống ung thư

Một số giống nấm đã được chứng minh có khả năng bảo vệ chống lại ung thư bằng cách bảo vệ các tế bào, chống lại sự phá hủy DNA, đồng thời ức chế sự hình thành và tiến triển của khối u.

Tăng cường hệ miễn dịch

Nấm chứa một lượng vitamin A , vitamin C và phức hợp vitamin B tốt làm tăng cường hệ thống miễn dịch. Ngoài ra , nấm có chứa kháng sinh tự nhiên như polysaccarit và beta-glucan có thể kích thích và điều hòa hệ thống miễn dịch của cơ thể bằng cách chữa lành vết thương và vết loét.

Ergothioneine, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ có trong nấm giúp tăng cường hệ miễn dịch. Chất này hoạt động rất hiệu quả trong việc loại bỏ các gốc tự do. Các gốc tự do là những hợp chất nguy hiểm được giải phóng trong quá trình trao đổi chất của tế bào, có khả năng trôi nổi khắp cơ thể và gây tổn hại đáng kế hoặc bệnh tật.

Hỗ trợ điều trị tiểu đường

Trong một nghiên cứu thực hiện trên chuột, dường như nấm rất hữu ích ttrong việc điều trị kháng insulin, khi dùng đơn lẻ hoặc khi kết hợp với các thành phần khác như mướp đắng và niacin crom.

Nấm được cho là có chứa insulin và enzyme tự nhiên giúp phân hủy đường hoặc tinh bột trong thực phẩm. Chúng cũng được cho là có chứa một số hợp chất giúp gan, tuyến tụy và một số tuyến nội tiết khác hoạt động đúng chức năng, thúc đẩy sự hình thành của insulin để điều tiết một số hoạt động chức năng của cơ thể.

Bệnh nhân tiểu dường thường bị nhiễm trùng kéo dài ở tay chân. Các kháng sinh tự nhiên trong nấm giảm đi sự đau đớn và những mối nguy hại có khả năng đe dọa tính mạng bệnh nhân.

Chống lão hóa, tăng tuổi thọ

Trong năm có chứa hai chất chống oxy hóa là ergothioneine và glutathione với nồng độ cao. Khi hai chất chống oxy hóa này cùng có mặt, chúng sẽ hoạt động mạnh mẽ để bảo vệ cơ thể khỏi những áp lực về mặt thể chất gây ra những biểu hiện của lão hóa ( chẳng hạn như nếp nhăn trên da).

Nấm còn có khả năng bảo vệ não bộ khi ta về già. Hai chất chống oxy hóa nói trên giúp ngăn ngừa bệnh Parkinson và Alzheimer. Các nhà nghiên cứu ở bang của Hoa Kỳ khuyên rằng hãy ăn nấm thường xuyên để giảm nguy cơ mắc các vấn đề về não bộ, thần kinh trong tương lai .Ngoài ra, ăn nấm thường xuyên còn giúp chúng ta giảm được tỷ lệ suy giảm nhận thức nhẹ.

Nấm giúp kiểm soát cân nặng

Nấm chứa ít calo, ít muối, hầu như không có chất béo, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất nên có thể giúp mọi người giảm tích tụ mỡ thừa, no lâu, bớt đi cảm giác thèm ăn. Nấm có khả năng kích thích sự hình thành hồng cầu. Thiếu sắt là một trong những nguyên nhân dẫn đến thiếu máu. Trong năm có các khoáng chất như đồng và sắt, vốn rất cần thiết cho sự hình thành tế bào màu mới.

CHẾ BIẾN NẤM ĐÚNG CÁCH

Theo một số nghiên cứu, cách chế biến nấm tốt nhất là nướng và quay nấm bằng lò viba để lưu giữ tối đa các chất có lợi trong nấm. Nướng nấm với một ít dầu tốt cho sức khỏe như dầu oliu sẽ giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng. Nấm đem đi chiên và nấu sôi ăn sẽ ngon nhưng sẽ bị mất bớt chất dinh dưỡng

Ngâm rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất chất dinh dưỡng của nấm. Chỉ cần cắt chân nấm, lau hoặc rửa nấm vừa đủ sạch để nấm giữ được mùi vị tốt nhất và đảm bảo đủ chất dinh dưỡng

  • LƯU Ý KHI DÙNG NẤM

Không ăn các loại nấm không rõ nguồn gốc, nấm bẩn để tránh bị ngộ độc. Nấm để lâu dễ lên mốc, nên chọn mua nấm tươi. Người có cơ địa dị ứng nấm có thể bị tiêu chảy, buồn nôn khi ăn nấm. Nhiều người thắc mắc rằng ăn thật nhiều nấm có tốt không vì nấm có tính mát. Sự thực là chúng ta nên ăn nấm điều độ vì ăn quá nhiều sẽ gây khó tiêu. Một số người sẽ bị kích ứng

  • LƯU Ý KHI SƠ CHẾ NẤM

Tùy từng loại nấm lại có cách sơ chế khác nhau, ở đây SMI FOOD chúng mình xin được giới thiệu về một số lưu ý khi chế biến nấm rơm – một loại nấm thường xuất hiện nhiều trong bữa ăn của các gia đình nhé!

Vì nấm rơm rất mềm, có dạng xốp nên khi rửa sạch nấm không nên rửa trực tiếp cùng với nước sẽ làm nấm mất đi tính ngọt tự nhiên. Thay vào đấy nên rửa nấm nhẹ ở dưới vòi phun sương sau đó lấy giấy hoặc khăn sạch để thấm ráo bớt nấm. Khi nấu nấm nên đun với mức lửa to để nấm nhanh chín và không bị rút nước bởi vì nấm rơm chứa nước là chủ yếu.

Nếu dùng nấm để nấu những món canh thì không sao tuy thế nếu như chúng mình chiên xào các món với nấm rơm, phải tính toán lượng dầu để hợp lý, đủ để nấm chín với mức lửa to mà không bị khô cháy.

Khi xắt nấm sẽ bị thâm ngay chỗ đường cắt vì vậy, lúc nào chế biến bạn mới xắt để tránh bị đen nấm, không đẹp mắt.

Vậy là SMI FOOD đã giới thiệu tới các bạn loại thực phẩm thứ 4 vô cùng bổ dưỡng trong chuỗi những loại thực phẩm có lợi cho việc bảo vệ sức khỏe chúng ta trong mùa dịch này rồi.  Cùng đón chờ những bài viết tiếp theo của chúng mình nhé. Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết!

Nếu các bạn quan tâm đến SMI FOOD và muốn tìm hiểu thêm các thông tin, kiến thức bổ ích về thực phẩm các bạn có thể ghé thăm trang FANPAGE của chúng mình nha: https://www.facebook.com/smifood.555

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *